Inhoud

• Yoghurt

  
  

  Yoghurt, yoghurt of yoghurt (of; uit het Turks: yoghurt) is een voedingsmiddel dat wordt geproduceerd door bacteriële fermentatie van melk. De bacteriën die worden gebruikt om yoghurt te maken, staan ​​bekend als yoghurtculturen. De fermentatie van lactose door deze bacteriën produceert melkzuur, dat op melkeiwit werkt om yoghurt zijn karakteristieke en karakteristieke scherpe smaak te geven. Koeienmelk is wereldwijd verkrijgbaar en is daarom de melk die het meest wordt gebruikt om yoghurt te maken. Melk van waterbuffel, geiten, ooien, merries, kamelen en yaks wordt ook gebruikt om yoghurt te produceren, indien lokaal beschikbaar. De gebruikte melk kan gehomogeniseerd zijn of niet, zelfs gepasteuriseerd of rauw. Elk type melk levert aanzienlijk verschillende resultaten op. Yoghurt wordt geproduceerd met behulp van een cultuur van Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus en Streptococcus thermophilus-bacteriën. Bovendien worden soms andere lactobacillen en bifidobacteriën toegevoegd tijdens of na het kweken van yoghurt. Sommige landen vereisen dat yoghurt een bepaalde hoeveelheid kolonievormende eenheden (CFU) van bacteriën bevat; in China is bijvoorbeeld de vereiste voor het aantal lactobacillus-bacteriën minimaal 1 miljoen CFU per milliliter. Om yoghurt te produceren, wordt melk eerst verwarmd, meestal tot ongeveer 85 ° C, om de melkeiwitten te denatureren, zodat dat ze geen wrongel vormen. Na verwarmen laat men de melk afkoelen tot ongeveer 45 ° C (113 ° F). De bacteriekweek wordt gemengd en die temperatuur van 45 ° C wordt 4 tot 12 uur gehandhaafd om gisting mogelijk te maken.

  
  

• Yogourt (zelfstandig naamwoord)

  alternatieve spelling van yoghurt

• Yogurt (zelfstandig naamwoord)

  Een product op basis van melk verdikt door een door bacteriën ondersteund stremselproces, en soms gemengd met fruit of andere smaakstoffen.

• Yogurt (zelfstandig naamwoord)

  Elk vergelijkbaar product op basis van andere stoffen (bijvoorbeeld sojayoghurt).

• Yogurt (zelfstandig naamwoord)

  een semi-vast, zuur voedsel bereid uit melk gefermenteerd door toegevoegde bacteriën, vaak gezoet en op smaak gebracht

  "magere yoghurt"

  "bevroren yoghurt"

• Yogurt (zelfstandig naamwoord)

  een vla-achtig voedsel gemaakt van gestremde melk