Inhoud

• Grootste verschil
• Vergelijkingstabel
• Wat is Gorgonzola?
• Wat is blauwe kaas?
• Gorgonzola versus blauwe kaas

Grootste verschil

Blue Cheese is het beroemde kaastype waarop Penicillium-schimmel is gegroeid, en het wordt veel gebruikt bij het maken van voedsel en wordt gebruikt in andere dingen zoals wijnen, enz. Het staat bekend als blauwe kaas vanwege de schimmel de strips van het type blauwe aders verschijnen op het oppervlak van de kaas en veranderen de normale smaak, deze lijnen of stroken hebben een blauwe kleur, daarom wordt het blauwe kaas genoemd. Aan de andere kant is Gorgonzola het type blauwe kaas dat wordt opgericht in Noord-Italië en wordt aangeduid als Italiaanse kaas. Het bestaat uit niet-afgeroomde koemelk en heeft groenachtige en blauwe aderen erop. Het is heel anders van smaak dan gewone blauwe kaas.

Vergelijkingstabel

	Gorgonzola	Blauwe kaas
Gemaakt van	Gorgonzola bestaat uit niet-afgeroomde koemelk met Penicillium glaucoom erin.	Reguliere soort blauwe kaas bestaat uit schapen-, geiten- en koemelk met Penicillium glaucoma of Penicillium Roquefort erin.
Verschijning	Groene en blauwe aderen of marmerpatroon op het oppervlak.	Blauwe vlekken of stroken op het oppervlak. Soms kan blauw en grijs of blauw en groen zijn.
Smaak	Flakey en zout	Zout en scherp met een sterk aroma.

Wat is Gorgonzola?

Gorgonzola is een specifiek soort blauwe kaas die wordt geproduceerd in Noord-Italië en wordt aangeduid als geaderde Italiaanse kaas. Gorgonzola is een plaats in Milaan, en deze kaas is naar verluidt afkomstig uit dat specifieke gebied in Milaan en is dus vernoemd naar de plaats van oorsprong. Hoewel velen het daar ook niet mee eens zullen zijn, hebben ze een eigen perceptie van de oorsprong ervan en beweren dat dit soort blauwe kaas in werkelijkheid uit verschillende delen van Italië afkomstig is. Gorgonzola wordt gemaakt van de magere melk van een koe. Het is boterachtig en puur stevig in zijn vorm nadat het volledig is ontwikkeld en gescheurd. Het verschilt veel van de gewone blauwe kaas die overal ter wereld wordt gevonden. Ja, het heeft wel de Penicillium-schimmel erop gegroeid, maar de aderkleur, het patroon en zelfs de smaak is heel anders dan de gewone blauwe kaas. Het fundamentele verschil tussen Gorgonzola en andere reguliere soorten blauwe kaas is de schimmel die erop wordt gekweekt en de procedure waarin de kaas wordt ondergaan en wordt gevormd. Voor dit doel wordt de hele koemelk gebruikt zonder de room af te schuimen. Sommige startbacteriën worden in eerste instantie aan de kaas toegevoegd voordat de schimmel kan groeien. Meestal heeft de blauwe kaas Penicillium Roquefort gegroeid op hen terwijl Gorgonzola samen met dit soort schimmel de sporen van Penicillium glaucoom worden ook toegevoegd die de stevigheid van de kaas veroorzaken, het groenachtig en blauw gemengd geaderde patroon en een meer kruimelige zoute smaak geven. De beste en perfecte Gorgonzola-kaas wordt ontwikkeld in 3 tot 4 maanden van het verouderingsproces na het ondergaan van de pasteurisatie. Gorgonzola heeft geen sterke geur zoals gewone blauwe kaas, maar het heeft ook een duidelijk aroma.

Wat is blauwe kaas?

Blue Cheese is het beroemde type kaas waarop Penicillium-schimmel wordt verbouwd. De kaas heeft vlekken, stippen en zelfs stroken van blauwe kleur op het oppervlak van de kaas. Deze kaas zou een van de oudste soorten zoute kaas zijn. Blauwe kaas wordt blauwe kaas genoemd vanwege de vlekken en aders op het oppervlak van dit soort kaas zijn meestal van blauwe kleur, blauwe en grijze kleur, blauwe en groene kleur, enz. Een ander onderscheidend kenmerk van de blauwe kaas is de sterke geur waarmee de mensen en gebruikers kunnen vaststellen dat het blauwe kaas is. Het aroma in de blauwe kaas is vanwege de toegevoegde bacteriën tijdens de bereiding en vanwege de schimmel die erop groeide. Het is vrij scherp en zout van smaak, terwijl het andere type Gorgonzola flakey en kruimelig is. Blauwe kaas wordt beschouwd als per ongeluk uitgevonden. Volgens de mythen en verhalen at een jongere in Frankrijk zijn lunch met kaas en brood. Hij liet zijn eten achter in zijn nabijgelegen grot die vochtig was nadat hij een mooi meisje in het nabijgelegen café had gezien en ging haar halen. Toen hij na maanden terugkwam, de Penicillium Roquefort schimmel werd op de kaas gegroeid. Dat leidde tot de oprichting van blauwe kaas en een zeer beroemd soort blauwe kaas genaamd Roquefort nadat de schimmelnaam was ontstaan. Roquefort samen met Gorgonzola en Stilton zijn de beroemde soorten blauwe kaas. Roquefort is ontwikkeld op basis van schapenmelk, terwijl Gorgonzola met name bestaat uit pure koemelk.

Gorgonzola versus blauwe kaas

• Blauwe kaas is een soort kaas waarop Penicillium-schimmel is gegroeid.
• Gorgonzola is een soort blauwe kaas die wordt geproduceerd door de magere melk van een koe.
• Blauwe kaas heeft meestal een sterke geur en een scherpe, zoute smaak.
• Gorgonzola heeft groenachtig blauw geaderde strips met kruimelige en zoute smaak.